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双温冷库温度:1、(保鲜库0℃～ 8℃﹚ 2、(冷藏库-15℃～-18℃)
针对我国国情，低温保存是人们普遍采用的技术措施。双温冷库冷链系统是冷藏食品重要的方法。冷库制冷是肉品保管在略高于其冰点的温度,通常在2 ~ 4℃之间。大多数致病菌范围停止繁殖，感冒细菌可以静止腐败,近发现单核细胞增生李斯线和小肠细菌和炎症台尔森银行也可以繁殖。细菌在肉中的增长速度非常迅速,适当的条件下,一些细菌繁殖时间20分钟或更短。事实上,在一般情况下, 如此快的速度对达不到双温冷库因为所有的环境条件同时满足是不可能的细菌增长期的长短取决于菌种、营养成分及温度、PH值和水分活性，低温保鲜有以下缺点:1冻结和融解过程,因为冰晶体形态和盐析效果,使肉的品质下降;2是包装不合格，外观造成水升华形成冻烧现象;3冷冻运输成本是很高的。
双温冷库通常情况下，是指在一套冷库中加隔板分为两个不同温度的单间，并分别安装两套库门，根据贮存食品的需要，设计不同温度，能够同时实现保鲜和冷藏的功能，制冷机组用一台集中供冷，两套库内蒸发器同时制冷，温度控制系统能独立显示控制每间不同的温度，因采用一机双控系统控制两间温度，当一间温度达到设定要求控制系统才关闭此间制冷，直到另一间温度也达到设定要求制冷机组才停止工作，开机前间温度先达到设定要求自动控制系统就控制制冷机组实现间的库内制冷。
